REVISIONE 3.0 DEL 14 MARZO 2013


STORIA – Primo modulo (3 ore[lezioni
frontali]):

giovedì 13 dicembre 2012 dalle ore 15:00 alle ore 18:00
      
Docente:
Prof.ssa Annarita de Notariis (Istituto Agrario)


Il mito del vino come contributo
nello sviluppo della civiltà occidentale (egiziani, greci, etruschi, romani),
nelle varie epoche (medioevo e rinascimento) e significato e simboli nella
religione cattolica. Le scoperte archeologiche in Molise. Il vino e la vite nel
tessuto sociale dell’epoca.

VITICOLTURA – Secondo
modulo (7 ore [4 ore di lezioni front. e 3 di pratica]):

martedì 08 e giovedì 10 gennaio 2013 dalle ore 15:00 alle ore
17:00
      

Docente:
Prof. Panfilo D’Ercole (Istituto Agrario)

La coltivazione della vite:
principi di biologia e fisiologia, sistemi di allevamento e avversità, lotta
biologica e viticoltura sostenibile. Viticoltura di precisione.


giovedì 17 gennaio 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00        

Docente:
dott. Pierluigi Cocchini e dott.ssa Loredana Pietroniro (Ufficio vitiv. ARSIAM)

Visita
presso viticoltore per studio sistemi di allevamento e operazione di potatura (azienda Angelo D’Uva a Larino)

ENOLOGIA – Terzo
modulo (6 ore [3 ore di lezioni frontali e 3 di pratica]):

giovedì 24 gennaio 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00        

Docente:
dott.ssa Maria Concetta Raimondo (Enologo)

Biochimismo del processo
fermentativo, microbiologia e tecnica enologica. Affinamento e vini speciali.
venerdì 01 febbraio 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00        
Docente:
Prof. Pasquale Marco Romano (Istituto Agrario)

Laboratorio
controllo qualità e principali metodiche analitiche.
ANALISI SENSORIALE – Quarto
modulo (9 ore):
giovedì 07 febbraio 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00       
Docente:
Gabriele Di Blasio (sommelier AIS)

Principi
di analisi sensoriale, fisiologia dei sensi ed addestramento alla percezione.
Gli aromi del vino, tecnica di degustazione e abbinamento cibo-vino.
giovedì 14 febbraio 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00       
Docente:
Rudy Rinaldi (sommelier ASPI)

Principi
di analisi sensoriale, fisiologia dei sensi ed addestramento alla percezione.
Gli aromi del vino, tecnica di degustazione e abbinamento cibo-vino.
giovedì 21 febbraio 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00       
Docente:
dott. Pierluigi Cocchini e dott.ssa Loredana Pietroniro (sommelier SLOW FOOD)

Principi
di analisi sensoriale, fisiologia dei sensi ed addestramento alla percezione.
Gli aromi del vino, tecnica di degustazione e abbinamento cibo-vino.
VISITE IN CANTINE – Uscite
didattiche (6 ore):
giovedì 28 febbraio 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00       
Accompagnatore:
dott. Sebastiano Di Maria (Istituto Agrario)

Visita
presso cantine di produzione (Borgo di Colloredo).
martedì 05 marzo 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 
Accompagnatore:
dott. Sebastiano Di Maria (Istituto Agrario)

Visita
presso cantine di produzione (Di Majo Norante).
MARKETING – Quinto
modulo (12 ore):
giovedì 14 marzo 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 
Docente:
Prof.ssa Monica Meini (Università degli Studi del Molise)

Enoturismo e turismo rurale. Dal buon vino al buon territorio.
giovedì 21 marzo 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 
Docente: dott. Pasquale Di Lena (Agronomo, esperto di Enogastronomia, scrittore)
Percorsi di vini e di oli.
giovedì 28 marzo 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 
Docente:
dott. Sebastiano Di Maria (Istituto Agrario)

Enografia. Vitigni
autoctoni e vini di qualità. Principali regioni vitivinicole italiane ed
internazionali. Denominazioni d’origine.
giovedì 04 aprile 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 
Docente: Prof. Rossano Pazzagli (Università degli Studi del Molise)
Dalla storia del territorio alle strade del vino: agricoltura e giacimenti enogastronomici.
NUTRIZIONE  E NORMATIVA – Sesto
modulo (6 ore):
giovedì 11 aprile 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 
Docente:
dott. Marco Tagliaferri (Medico-Chirurgo)

Aspetti
nutrizionali e salutistici. Il rapporto vino-alcool ed educazione al consumo
consapevole. Uso e abuso di alcool.
giovedì 18 aprile 2013 dalle ore 15:00 alle ore 18:00 
Docenti:
dott.ssa Giovanna Vizzarri e Avv. Vincenzo Notarangelo (Liberi Professionisti)

Principali
frodi alimentari sul vino, il sistema di autocontrollo, le certificazioni di
qualità e sistemi di rintracciabilità di filiera. Normativa.
TECNOLOGIE INFORMATICHE – Settimo
modulo (6 ore):
giovedì 24 aprile, 02  e
09 maggio 2013 dalle ore 15:00 alle ore 17:00
   
Docente:
Prof. Pasquale Cordigliere (Istituto Tecnico “San Pardo” e libero
professionista)

Creazione
di un’etichetta e del relativo logo. Raccolta del materiale realizzato con cui
predisporre l’opuscolo divulgativo e il Cd/Dvd- Rom.
 

Sebastiano Di Maria
molisewineblog@gmail.com