Il tartufo
Quest’anno il focus “Scuola del Gusto” riguarda una delle risorse agroalimentari che più di tutte, rappresenta la vera identità della Regione, quella che la pone in una situazione di assoluta leadership a livello nazionale. Parliamo ovviamente del tartufo, un fungo “ipogeo” diffuso in tutta la Regione, a partire dalla costa con il “bianchetto” (Tuber borchii Vitt.), passando allo “scorzone” (Tuber aestivum Vitt.) fino al pregiato “bianco” (Tuber magnatum Pico). Per esprimere al meglio questa peculiarità, lo slogan scelto per questa edizione non poteva che essere una simbiosi tra le varie anime, coniando, metaforicamente, una nuova specie tutta molisana, il “Tuber molisanum”.
Come lo schema formativo consolidato impone, anche questa volta verranno trattate in maniera organica, attraverso un approccio multidisciplinare, tutte le tematiche inerenti. Dopo la storia e la biologia del tartufo, non mancherà la trattazione di temi come la sperimentazione su piante tartufigene, le caratteristiche dei suoli, i sistemi di conservazione e la normativa. Spazio sarà dedicato anche alla possibilità di sviluppo attraverso il marketing, mentre un ruolo centrale avranno anche le visite aziendali e la ricerca sul campo con personale specializzato, oltre che gli aspetti nutrizionali, salutistici e di cucina. Visto che si parla di miceti, il corso si arricchisce con la conoscenza di altri funghi, quelli che producono i propri corpi fruttiferi al di sopra della superficie del suolo, per questo detti “epigei”. I corsisti impareranno a riconoscerli e quindi a distinguere quelli commestibili da quelli velenosi.
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Programma del corso
VENERDI' 27 gennaio 2017
Dott. Pardo Tarasca – Funzionario Regione Molise
“Storia del tartufo, situazione e prospettive in Molise”
VENERDI' 3 febbraio 2017
Dott. Pardo Tarasca – Funzionario Regione Molise
“Biologia del tartufo e analisi di fattibilità delle tartufaie”
GIOVEDI' 9 febbraio 2017
Prof. Giuseppe Palumbo – Istituto Superiore Larino/Università del Molise
“Il terreno agrario e il tartufo“
GIOVEDI' 16 febbraio 2017
Dott. Michele Di Rienzo – Responsabile Centro di Ricerca e Sperimentazione per la Produzione di Piantine Tartufigene – Regione Molise
“Piante tartufigene, ecosistema forestale, biodiversità e tartufi. Normativa”.
GIOVEDI' 23 febbraio 2017
Dott.ssa Antonella Brancadoro – Direttore Associazione Nazionale Città del Tartufo
“Le città del tartufo. La cultura del tartufo come patrimonio immateriale dell’Unesco.”
MERCOLEDI' 01 marzo 2017
Prof.ssa Elena Sorrentino – Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti – Università del Molise
“La conservazione del tartufo fresco”
GIOVEDI' 9 marzo 2017
Visita guidata – Centro piante tartufigene Regione Molise a Campochiaro (CB)
GIOVEDI' 16 marzo 2017
Prof. Giuseppe Lima, dott. Domenico Vitullo – Dipartimento Agricoltura, Ambiente e Alimenti – Università del Molise
“Introduzione alla micologia”
GIOVEDI' 23 marzo 2017
Prof. Giuseppe Giannotti – Micologo, Associazione Micologica Bresadola
“I funghi epigei: caratteri ecologici, morfocromatici e riconoscimento”
GIOVEDI' 30 marzo 2017
Dott. Franco Cariglia – Ispettore Micologico – Servizio Igiene degli alimenti e Nutrizione, A.S.RE.M. Larino-Termoli (CB)
“I funghi epigei: legislazione, tossicologia e commercializzazione”
MERCOLEDI' 5 aprile 2017
Dott. Marco Tagliaferri – Nutrizionista, Bioeticista, Presidente Borghi della Salute
“Aspetti nutrizionali e salutistici di funghi e tartufi”
MERCOLEDI' 12 aprile 2017
Visita guidata – azienda di trasformazione
MERCOLEDI' 19 aprile 2017
Prof. Simone Iocca – Esperto Marketing Università del Molise
“Il tartufo e il marketing dei prodotti tipici locali”
GIOVEDI' 27 aprile 2017
Prof.ssa Giovanna Vizzarri – Istituto Superiore Larino
“Tartufo e dintorni: tra gusto e nutraceutica”
GIOVEDI' 04 maggio 2017
Escursione didattica – Istituto Superiore Larino – Università del Molise – Associazione Micologica Bresadola
“Ricerca, raccolta e identificazione dei funghi epigei”
GIOVEDI' 11 maggio 2017
Escursione didattica – Istituto Superiore Larino – Regione Molise
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